这场疫情，对餐饮业的冲击有多大？

就这么说吧，很多年轻人现在已学会做饭了，锅碗瓢盆，烤箱都备齐了……有数据显示，在网上买菜的用户爆发式增长，不太会做饭的25岁以下年轻用户增长了275%，46-55岁用户数量增长了381%，56岁以上用户增长了397%。

一位网友说，连平常在家门口超市买菜的老妈都会微信下单了，生鲜电商们的订单暴涨：生鲜全平台销售额同比增长470%；沃尔玛春节整体O2O“到家”业绩暴增，销售额同比去年增长超4倍；美团买菜在北京的日订单量达到节前单量的2-3倍；多点Dmall到店到家全渠道单量同比增长89%；大年三十，叮咚买菜的订单量同比上月增长超300%......

疫情期间生鲜零售线上订单暴涨

从更长的时间维度，眼下的生鲜零售，在被疫情猝不及防地“推了一把”后，2020年春节可能成为一个拐点，一些被迅速放大的趋势倒逼产业链变革：加速线上化，生鲜速食化……

而撞上这个“商机”的生鲜零售商们以后能不能圈住核心粉丝，需要具备什么样的气场和能力，现在，也能看出来了。

两大消费趋势：线上化和方便速食化

2019年初，专注零售投资的今日资本创始人徐新说：“得生鲜者得天下，零售业的一个堡垒就是生鲜。”

其实，这也是近2、3年生鲜赛道热闹非凡的大背景，新玩家入局，新业态成立，倒闭、爆雷、并购风波频出。虽然生鲜有“高频、刚需”的特点，但接受度低、损耗高、渠道缺乏、配送难、冷链缺失等一直是生鲜电商面临的主要问题。

艾瑞咨询数据显示，截2018年底生鲜电商市场规模2045亿，2013~2018年复合增长率高达74%。2019年生鲜电商渗透率为6.3%，远低于服装、3C家电等。

而这次疫情，让原本昂贵的拉新成本几乎归零，也给生鲜线上渗透带来市场教育机遇。
 
一， 消费者生鲜购物行为发生变化。
首先，线上消费激增。来自京&东到家官微数据，疫情发生后，永辉超市上海三林印象城店，门店线上订单量增长了2.5倍。钱大妈广州金丰花园店，“


其次，饮食习惯加速迭代，方便速食产品接受度大增。
与欧美日韩等国不一样，中国人以吃鲜食为主，但近年来，随着快节奏生活，以及新一代消费群体的扩大，方便速食产品接受度大增。
 
 
当这次疫情让居家做饭成为日常，方便速食品接受度异常高涨的现象就集中凸显出来。
 
 
疫情期间，除了之前就卖得很好的鸡蛋、禽肉类食材销售额翻了三倍左右，一些方便速食类产品销售额翻十倍的。一款冷冻微波即食盒饭产品：广式腊味炒饭在二月初解决了复工午餐便当的社会需求——安心美味、便利，单日销量提了四、五十倍。


第二，购物端变化，牵动供给端调整。
对于生鲜产业链，疫情不啻一次的实战演习，在激增的订单量背后，商家已经感知到产业新脉动，作出反应。无论是中小商家，一方面加速研发适应线上和新消费需求的方便速食品类；另一方面，线上化在更广泛的市场被提速。
 
 
 
零售行业，消费者除了便利需求以外，商品的需求也在变。过去消费者更关注价格，现在，品质好不好很关键。父母一代可以杀鸡宰鱼，但新一代消费者希望购买净菜，方便速食品，加热就能吃。

由于 “简单，方便快捷”，疫情过后，消费者线上消费和方便速食品、净菜包装接受度会有一定程度的留存粘性，倒逼生鲜平台和厂商给生鲜品类扩容。

零售的本质不外乎围绕成本、效率和体验去做文章。对生鲜零售来说，不具备线上运营、新的物流能力和强大的技术能力会被同行或这个时代加速甩下来。

这次疫情中，还能看到，那些有自有App，自有物流，控货能力的大生鲜零售平台，会保证供应，保证配送和商品质量，在危机时候满足了人们的需求，提供了更好体验，也会将消费者持续保留在平台上。

生鲜零售是高频消费，是零售巨头必须强攻的品类，见微知著，疫情是个放大器，也是加速器，放大了一些全渠道模式平台的优势，也会让传统生鲜零售无比深刻意识到自己的薄弱环节。

疫情让一些资金薄弱的小生鲜零售商会受到重创出局，但对那些想继续活下去的生鲜零售，该补什么短板其实很清楚了。这是战「疫」中给所有行业人的重要一课。